신규 감미료 후보

• 브라제인: 설탕의 500~2000배 단맛. 열 안정성 높고 후미 적음
• 정밀 발효 감미료: 미생물을 이용해 특정 단백질이나 분자를 대량 생산
• AI 설계 분자: 컴퓨터 시뮬레이션으로 최적의 단맛 분자 탐색

시장 트렌드

소비자들은 "맛이 더 자연스럽고", "부작용이 적고", "지속가능한" 감미료를 원합니다. 가격이 내려가면 알룰로스와 고순도 스테비아가 대세가 될 가능성이 높습니다.

소비자 관점

2030년까지는 현재의 주요 감미료(에리스리톨, 알룰로스, 스테비아, 수크랄로스)가 여전히 주류를 이룰 전망입니다. 신규 감미료는 프리미엄 제품부터 등장할 가능성이 큽니다.

준비할 점

새로운 감미료가 나오면 일단 소량으로 시도해보고 본인 반응을 확인하세요. "신제품"이라고 무조건 좋다고 단정하지 마세요.